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Historia del ceviche en Ecuador

En Ecuador se sirve en un plato profundo parecido al de la sopa, pero más pequeño. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla colorada picada en pluma en cantidades abundantes.

Aunque todos sabemos que el original ceviche es el peruano el de ecuador no se queda atras ya que este pais a ideado en crear este exqusito plato con otras delicias del mar ,tales como el camarón , concha , pulpo y en las costas manabitas con Spondylus ,ademas se lo suele a compañar con chifles "platano verde picado y frito" y canguil .

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RECETA : CEVICHE DE CAMARON CONCHA Y PESCADO.

1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
1/2 Kg de conchas
1Kg de filete de pescado
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates "riñón" rallados
1/2 taza de aceite de girasol
1 ramita de cilantro
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Encurtir las cebollas (perlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el cilantro.

El pescado debe ser cocido pocos minutos con una pizca de sal, finalmente, agregar los camarones, conchas un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

Johanna Macias. Tema Fantástico, S.A.. Imágenes del tema: linearcurves. Con la tecnología de Blogger.

LIBROS ECUATORIANOS DE COCINA

Estos son unos de los libros de la cocina ecuatoriana :

Gino Molinari ha publicado obras como Mis recetas casa adentro, y Ruby Larrea Sopas del Ecuador (Editorial El Conejo, Quito). Teresa García de Ortiz es autora de Mis recetas favoritas (Paradiso Editores, Quito), y Juana Emilia Sabande el libro Doña Juanita: comida tradicional del Ecuador (Proselec, Quito).

El maestro Darío Guevar en su libro Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas, y la escritora Piedad Larrea Borja en Ñucanchipa Micuna (Nuestras Comidas), también realzan la tradición gastronómica.

Álvaro Silva publicó Cocina y Salud: comida criolla vegetariana (Offset Hermano Miguel, 1992) y Freddy Álvarez Castro El sabor del Ecuador (Poligráfica, 1999).
Lo hicieron, asimismo, Patricia Baquerizo de Reyes, autora de Cocina de Patricia para celebrar y compartir (Imprenta Grupo Mariscal, 1998), Martha Riofrío Cevallos y su texto La cocina ecuatoriana paso a paso (Lexus Editores, 2003).